Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна icon

Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна



НазваТема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна
Дата конвертації02.07.2013
Розмір45.93 Kb.
ТипДокументи
джерело

Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста.

(Для спеціальності кухар; кондитер)

Мета

Навчальна:

Повторити середні і кислі солі на прикладі карбонатів, гідрокарбонатів, солей амонія, їх якісні реакції. Ознайомити зі складом різних розпушувачів тіста, вживаних в кондитерському виробництві, пов'язати з темами по «Кулінарії».

Розвиваюча:

  • розвиток пізнавальної активності і самостійності учнів

  • формування дослідницьких навиків


Виховна:

формування валеологічної письменності учнів.


Вживані технології:

технологія розвитку критичного мислення,

технологія різнорівневого навчання,

міні-дослідження


Методи навчання:

проблемний

дослідницький


Організаційні форми:

фронтальна,

групова,

індивідуальна.


Міжпредметні зв ́язки: біологія, кулінарія.


1. Стадія " виклик" ( мотивація, актуалізація знань).

Мотивація: Для чого кожен з нас обов'язково повинен вивчати хімію?

Чи небезпечні карбонати для нас в побуті?

Які знання про карбонати ми можемо використати в житті?

Як зробити тісто пишним? (Дуже просто - використовують

розпушувачі). Тема уроку (слайд 1) Мета уроку (слайд 2)


Демонстрація: різні розпушувачі тіста (слайди 3-6)


Учні записують схему (слайд 7)



^ РОЗПУШУВАЧІ ТІСТА



БІОЛОГІЧНІ ХІМІЧНІ МЕХАНІЧНІ

↓ ↓ ↓

дріжджі карбонат амонію збивання

гідрокарбонат натрію

пекарний порошок




Розглянемо лише хімічні розпушувачі.

- Що вже вивчене?

- Що належить вивчити? ( Тема )

- Навіщо нам це потрібно? (Відповіді дітей)


- Що повинні знати? Що повинні уміти? (Слайди 8-9 )


- Склад солей, назви

- Розпізнавати дослідницьким шляхом ці солі, застосовуючи якісні реакції.

- Властивості солей.

- Практичне значення карбонатів.


Використовувати знання і уміння в практичній діяльності і повсякденному житті для:

- безпечного поводження з речовинами і матеріалами;

- критичної оцінки інформації про речовини, використовувані в побуті.


2. Стадія осмислення (здобуття нової інформації)

Для того, щоб придбати знання, уміння, навики я пропоную вам виконати декілька завдань:

- Заповнити таблицю №1 (слайд 10)

- Провести міні-дослідження №2 (слайд 11)

- Завдання практичної спрямованості (на зворотньому боці таблиць) .

Для характеристики розпушувачів вам необхідно буде скористатися списком харчових добавок, позначених буквою Е і цифровим кодом (кожен отримує таблицю харчових добавок) (слайди 12-14). Знайдіть інформацію про свої розпушувачі і внесіть дані до таблиці №1.


Працюють в 3-х напрямах (різнорівневі).

Учні отримують розпушувачі тіста різних виробників, до складу яких входять:

а) розпушувач: харчова сода – гідрокарбонат натрію;

б) розпушувач: карбонат амонію;

в) розпушувач: пекарний порошок (лимонна кислота, сода, крохмаль).


Викладач: при виконанні дослідів спокій і розум допоможуть правильно і без шкоди для здоров'я, тобто дотримуючи техніки безпеки, зробити цю роботу. Що не потрібно забувати при виконанні дослідів? ( повторюємо техніку безпеки).


Учні об'єднуються в групи (групова диференціація) і виконують лабораторні досліди, вибираючи завдання по мірі складності.

Таблиця №1

^ Харчова сода

Хімічна формула

Назва

Код Е



Фізичні властивості










а) колір

б)розчинність у воді

в)запах

г) гігроскопічність


^ Таблиця №2


Інструктивна картка



Хід роботи


Спостереження


Рівняння хімічної реакції











Висновок: Якісною реакцією на карбонат-іони є ____________________________________



^ Завдання для проведення дослідів

1. Знайдіть в пробірці харчову соду, запишіть в таблицю №1 її хімічну формулу, назви, фізичні властивості.

2. До розчину соди підлийте трохи оцтової кислоти. Що спостерігаєте? Заповніть інформаційну картку.

3. Проведіть реакцію гідролізу. Для цього до розчину соди крапнете декілька крапель фенолфталеїну. Як змінилося забарвлення індикатора? Яке середовище утворюється при гідролізі соди? Запишіть рівняння реакції в картку і в свій зошит.

4. Знайдіть в таблиці харчових добавок під яким номером знаходиться харчова сода, до якої категорії вона відноситься? Запишіть її індекс Е в таблицю №1.

5. Зробіть виводи, до яких солей відноситься сода, чим можна визначити цю сіль?

6. Які недоліки і що позитивне при вживанні цього розпушувача? Чи потрібно завжди гасити соду оцтом?


Обговорення результатів роботи. Запис на дошці і в зошитах. Виводи.

Мотивація:

1 групі учнів. Чи потрібно соду гасити оцтом? Чи вся сода прореагувала з оцтом? Яке середовище мала сода?

2 групі учнів. Чому карбонат амонію краще піднімає тісто? Чому його часто випускають разом з содою?

3 групі учнів. Чому пекарний порошок зберігають в герметично закритих банках? Для чого в порошок додається мука, крохмаль?

Значення харчових добавок у ваших розпушувачах?


Виводи


3. Стадія роздуму і рефлексії.


А зараз сядьте зручніше, можна закрити очі, розслабтеся і обдумайте все, що відбувалося на уроці, виконуйте тест рефлексії (слайд 15 ).

1. Я дізнався багато нового.

2. Мені це згодиться в житті.

3. На уроці було над чим подумати.

4. На уроці я попрацював л(а) сумлінно.

5. Нічого нового не взнав (ла). Урок не сподобався.


Підніміть руки ті, хто поставив п'ять плюсів, у кого вийшло чотири, у кого три?


Підсумок уроку. Я думаю це мені ваша оцінка. Дякую вам за урок. Здайте зошити, щоб я теж могла оцінити вашу роботу на уроці.



Схожі:

Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconСіда Ірина Іванівна
Цілі: Перевірити рівень знань учнів з попередньої теми. Ознайомити учнів із властивостями карбонатної кислоти та карбонатів. Розглянути...
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconКонспект уроку інформатики в 10 класі тема уроку. Створення І реалізація лінійних програм. Мета уроку: Навчальна
Навчальна. Закріпити навички роботи учнів із середовищем програмування, його інтерфейсом. Перевірити та оцінити уміння учнів створювати...
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconТема уроку: світовий океан та його частини мета уроку: Навчальна
...
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconТема. Силікатна кислота. Силікати. Поняття про будівельні матеріали. Клас: 10 ( академічний рівень) Мета
Мета: вивчити фізичні та хімічні властивості силікатної кислоти; ознайомити із солями силікатної кислоти, силікатами; дати уявлення...
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconПлан-конспект уроку обслуговуючої праці Тема: Бісерне рукоділля як вид декоративно-ужиткового мистецтва. Мета: Навчальна ознайомити з історичними
Навчальна – ознайомити з історичними відомостями про походження, виробництво й застосування бісеру; ознайомити матеріалами та інструментами,...
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconТема уроку: урок теоретичних знань з волейболу. Мета уроку: Навчальна
Виховна: виховувати інформаційну компетентність, повагу один до одного, толерантність
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconТема уроку: «кислоти» 8 клас

Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconТема Створення ескізного малюнка виробу. Кріплення ниток. Мета: навчальна
Мета: навчальна: користуючись умовним позначенням вузлів на схемах створити ескіз
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconУрок № Тема : Солі, їх склад і назви
Цілі: розширити знання про класифікацію неорганічних речовин на прикладі солей; навчити називати солі, складати їх формули з а валентностями;...
Тема уроку: Солі карбонатної кислоти. Розпушувачі тіста. (Для спеціальності кухар; кондитер) Мета Навчальна iconУрок №3. Тема: Семінар
Написати на дщшці структуру й електронну формули ацетатної кислоти. Стрілками зазначте зміщення електронної густини та поясність...
Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©lib2.znaimo.com.ua 2000-2014
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи